Le design culinaire, qu'est ce que c'est ?

Ici, tout est design. Style esprit, ambiances, gens... et inévitablement : ce que l’on mange!
Longtemps campée derrière ses fourneaux, la cuisine entrouvre enfin ses portes. A moins que les designers n’en aient à vrai dire forcé quelques issues.... Design et cuisine se rencontrent autour de nouvelles formes dégustatives, parlent de goût, échangent sur la création. Là où cuisiniers nourrissent certainement, séduisent parfois, comblent éventuellement, le design culinaire questionne encore, interroge souvent, fait réagir toujours. A l’interférence entre cuisine et design, le design culinaire nourrit palais et estomacs. A l’image des cuisines de chefs, les designers personnalisent le culinaire.

Le design culinaire qu’est ce que c’est ? : regards de 7 designers sur une discipline nourrissante.

Anne Bonin

Travaillant dans le domaine du décor alimentaire, le design culinaire que je pratique aujourd'hui vise en priorité l'esthétique du produit :
il doit être simple, efficace, séduisant, et original.
Il ne doit cependant pas se résumer à une simple recherche formelle mais au contraire apporter une autre dimension au produit.
A travers un aliment on éveille les sens, on suscite des émotions, on stimule l’imaginaire du mangeur, on ravive des souvenirs, on raconte des histoires...
La nourriture est une matière riche que le designer explore et manipule.
La forme, les couleurs, les saveurs, l'emballage, le nom (évocateur, symbolique ou poétique) ... tout doit être pensé pour créer un produit qui ait du sens.
Aujourd'hui le domaine alimentaire est sans cesse à la recherche d'innovations, aussi bien dans la forme des produits que dans la façon de les consommer.
Le design culinaire est aussi là pour apporter des nouvelles idées, des solutions de packagings intelligents, des nouvelles façons de consommer...

Germain Bourré

Avec un regard tantôt provocateur, tantôt empreint de techniques venues d’autres domaines que celui de la bouche, le design génère des idées et des images qui font écho au savoir-faire et à la créativité des chefs. Le résultat d’un échange avec un chef ou des professionnels de la bouche où le plaisir du palais reste le premier des objectifs. La complémentarité des activités génère du sens mais aussi toutes sortes d’émotions où les sens sont mis en éveil. Le jeu, la surprise, l’interactivité, l’imaginaire, la contemplation sont autant d’outils pour apporter du sens et des plaisirs à la dégustation.
Le design apporte au culinaire, un outil de réflexion et des chemins de création différents des professionnels du domaine qui permettent un éclairage nouveau sur un univers parfois freiné par la force de ses coutumes.

Marc Brétillot

Le design culinaire n’est pas une idée  neuve : que celui qui n’a pas croqué l’oreille d’un Petit Lu ou Cassé un morceau de chocolat Toblerone m’en jette la première définition. Formes, jeu, volumes et matières, le design a depuis longtemps investi la cuisine par le biais des grands groupes agroalimentaires. Il est, en tout cas en France, difficilement définissable, donc insaisissable. Et ce flou fait aujourd’hui sa force.
Cette nouvelle voie nécessite une collaboration avec d’autres professions, des partenariats inédits avec scientifiques et spécialistes. Chacun profite des acquis et des idées de l’autre, mais doit rester dans son camp et mettre son orgueil de côté. Ca ne doit ni être immangeable, ni laid, ca ne doit ni s’apparenter à la gastronomie, ni
A l’art de la table, il n’est pas conseillé de dessiner couteaux et fourchettes, sauf lorsque cela sert le projet « organique ». Une chose est sûre : ca doit vous disperser les neurones aux quatre coins du cerveau.

Stéphane Bureaux

Le Design culinaire c’est avant tout du design. Donc, pour moi, une activité de création qui intègre des problématiques de production, d’usage et de consommation à une finalité primordiale de recherche de sens. La mise en perspective est primordiale. Ajoutons à cela une dimension humaniste, tout à fait essentielle de mon point de vue.

Le design culinaire c’est donc un design appliqué à l’objet alimentaire, prenant en compte sa dimension artisanale, industrielle ou événementielle. C’est une approche intégrale et systémique de la nourriture: le signifiant influence la forme, donc la recette, qui intervient quant à elle sur la structure, etc.
 

Delphine Huguet

Le design culinaire consiste à utiliser l’aliment comme un médium d’expression plastique en empruntant des techniques plus souvent utilisées dans le design ou les arts graphiques qu'en cuisine pour transcender et rendre poétique l’acte vital de se nourrir. Il transforme de simples buffets ou produits alimentaires en une aventure sensible et culturelle parfois choquante mais toujours délicieuse.

Julie Rothhahn

Je trouve beaucoup de magie à créer une émotion fugace que l’on va digérer, plutôt qu’une chaise de plus, perdue dans l’accumulation de nouveaux objets.
Mon design se caractérise par une volonté de décalage permanent, amener la nourriture dans des territoires où on ne l'attend pas, croiser les disciplines comme le son et la pâtisserie par exemple ou crée de nouvelle représentation de thèmes "sacrés" comme celui de la Cène.

Magali Wehrung

Le design culinaire interroge les habitudes alimentaires, les usages, notre quotidien. La place du designer qui travaille avec la nourriture n’est pas seulement de dessiner les aliments, ni même les goûts. Il doit organiser au mieux la rencontre entre les produits naturels et l’homme qui les consomme et s’inscrire dans un respect et une connaissance de la provenance des aliments. J’envisage ma pratique comme l’interprétation des scénarios de nos habitudes culinaires en vue de questionner nos rapports aux repas et à la nourriture. Par le biais de la mise en scène de nos modes de consommation.